Italpast: Sabores y Historias de Inmigrantes
Hay libros que cocinan algo más que alimentos; que nos llevan a recorrer caminos de vida, fragancias, sabores y recuerdos que se entrelazan con nuestra historia. Italpast. Cocina de inmigrantes, es uno de esos libros.
No se trata únicamente de recetas, aunque sus páginas rebosan de pastas, salsas y secretos culinarios; es, sobre todo, la apasionante historia de la familia Picciau.
Llegaron a mediados del siglo pasado desde Cerdeña, con la maleta llena de sueños y las manos hábiles en la cocina, y eligieron la ciudad de Campana para empezar una nueva vida. Cada plato que elaboraron y cada tradición que conservan es un testimonio de su viaje, de sus raíces italianas y de cómo lograron fundirlas con la tierra que los acogió.
Leer este libro es como sentarse a la mesa con ellos: escuchar sus historias, probar sus recetas y sentir la pasión con la que transformaron la cocina en un puente entre pasado y presente. Italpast invita no solo a cocinar, sino a viajar en el tiempo, a entender la cultura de la inmigración y a enamorarse del arte de llevar la memoria a la mesa.
Si alguna vez te preguntaste cómo la historia familiar puede transformarse en sabor, o cómo una receta puede ser testigo de un legado, este libro te atrapará desde la primera página. Y, al cerrar la última, sentirás que no solo conociste recetas, sino también un pedazo de alma que sigue vivo en cada plato.
Tuve la suerte de conocer a Luciano Picciau, Chef ejecutivo del restaurante Italpast La Reserva, en el corazón de Cardales Country Club.
De manera apasionada se tomó su tiempo para relatar el coraje, la osadía, y la decisión de su abuelo Gino para dejar la isla de Cerdeña y arribar hasta Argentina, lo que llevaba no solo a dejar a su esposa y su hijo por un tiempo indeterminado, sino también a correr con el riesgo de aventurarse en un nuevo continente, a un país desconocido en el que no hablaban su idioma, y dónde quizás ser dueño de una vida mejor no prosperaría de la forma que él pensaba.
Pero la determinación de su abuelo Gino, sumada a la inquebrantable paciencia de la abuela Cecilia, hicieron posible que el pequeño Pietro de apenas 5 años de edad, afirmara sus pasos en Argentina, siendo testigo del esfuerzo incansable de sus padres y aprendiendo un oficio que lo llevaría a conocer a grandes personalidades, obtener muchas premiaciones y escribir codo a codo la historia de la gastronomía argentina.
Este país lo rebautizaría como Pedro y le presentaría a Mona Martínez, su inseparable compañera.
Tengo muchas ganas de seguir contando acerca de esta familia, pero la idea es que cada lector de este blog, busque un ejemplar de este libro y descubra esta apasionante historia mientras practica las recetas que nos regalan en su interior.
Solo les dejo a modo de final una poesía que escribí para regalarle a Pedro en mi próximo encuentro con él, que sintetiza el valor de Gino y la familia Picciau.
El hombre de Cerdeña
En la isla donde el viento se mira en el mar, donde la roca es canto detenido, un hombre se casó con la claridad de un día, y la guerra lo arrancó de sus raíces.
Partió sin palabras, dejó en casa un fuego que ardía entre las manos de su esposa.
Seis años de hierro. El tiempo: un muro sin puertas. La espera: un río detenido. La soledad: una patria de sombras.
Cuando volvió, traía en los labios el sabor de la ausencia, en los ojos, un paisaje sin fronteras. Ella lo esperaba. De su abrazo brotó un hijo: la continuidad del deseo.
Pero el horizonte lo llamaba: un país desconocido, un idioma de trabajo, una promesa de pan. Partió hacia la Argentina, cruzó el océano como quien entra en otra vida.
Campana, ciudad de hornos y barcos, le dio un lugar en su rumor metálico.
Tres años después, en Buenos Aires de invierno, los vio descender del barco: ella y el niño, la vida regresando al centro de su pecho.
Entonces, juntos, erigieron con pan y esfuerzo una casa donde el recuerdo de Cerdeña no era pasado, sino raíz viva, latido secreto en cada plato, en cada silencio compartido.
